Квашеная капуста по-рыбновски: в чем секрет успеха

Посадить, вырастить, собрать урожай, а потом правильно заготовить. Речь о квашеной капусте. Но эти будущие профессионалы знают, что все не так легко, как может показаться на первый взгляд.

Лариса Марченко знает о хитростях засолки, как никто другой, ведь помогала еще с детства маме в этом деле, а это лет с 10. Для нарезания капусты есть особое нехитрое приспособление. Это дощечка с несколькими лезвиями, она так и называется - шинковка. Со временем надо только точить или менять лезвия. Что интересно Рыбновский район славится мастерами приготовления квашенной капусты. Оттуда даже пошло название правильно нашинкованной капусты – «есенинский мохер». Каждый кусочек капусты должен выглядеть, как соломка тонкая и длинная.

Многие занимаются приготовлением дома, кто-то покупает на ярмарках и рынках.

Продукт богат кальцием и витамином А. Даже в сравнении со свежим овощем, квашенная содержит большее количество аскорбиновой кислоты и в 20 раз больше витамина Р. И главное ее преимущество в витамине С, которой так сейчас необходим в период бушевания вирусов, но есть и противопоказания.

Несомненным плюсом является и срок хранения - после засолки блюдо применимо в пищу еще в течение восьми месяцев. Главное - правильно хранить: при температуре от минус одного до плюс четырех, то есть холодильник вполне подходит. У кого есть погреб тоже выручит. Ну, а уж когда добавили лук и заправили подсолнечным маслом, то съесть надо успеть за 4 дня  в противном случае, можно и отравиться.