Готовимся к масленичной неделе: шацкие чичи
В Рязанской области может появиться новый гастрономический бренд, легендарный калинник потеснят шацкие чичи или чичоры. Это традиционное блюдо Казачьей Слободы.
Не простая, а пшенная каша, в которую разбито яйцо - эту смесь обжаривают на сковородке как оладьи. Максим Шишликов - будущий повар, уже на отлично готовит щи, котлеты, яичницу, а сейчас еще изучает и региональные старинные рецепты, например, шацкие чичи или чичоры. Секрет их приготовления передают из поколения в поколение жители села Казачья Слобода Шацкого округа. В каждой семье добавляют что-то свое, не меняется лишь основа - та самая пшенная каша.
В меню рязанских кафе и ресторанов в последние годы все чаще добавляют блюда, приготовленные по старинным рецептам, и это не только калинник.
Задача кулинаров на региональном уровне - не только сохранить и возродить старинные рецепты, но и сделать их современными, визуально привлекательным. Разнообразить можно и подачу шацких чичор, как и к большинству оладий, блинов и каравайцев, достаточно добавить варенье, мед, орехи, безе или зефир, и вкус уже будет иным. В качестве же закуски на стол подают рыбную нарезку, огурцы и икру.
Такие ретро-блюда входят в кулинарные экскурсионные туры и становятся частью гастрономического туризма. Гастротур - это путешествие за новыми вкусовыми ощущениями в общем культурном и историческом антураже. Рязанская область богата на туристические изысканные маршруты в этом плане - это различные фестивали, праздники угощений и музеи.