С наступлением лета на столы вернулась окрошка

"Один фунт жареной мягкой говядины рубить небольшими кусочками, класть в миску, и сюда же добавлять горсть рубленного зеленого лука, горсть рубленой зелени укропа, 5 штук свежих без кожицы огурцов, 5 крутых яиц также изрубленных. Солить, прибавлять по вкусу сахара и наливать две бутылки хорошего кваса". Или кислых щей, по вкусу можно добавить тертого хрена и немного перца. Это классический рецепт окрошки из книги "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства" 1892 года. Говядину заменяли телятиной, дичью или вовсе готовили вегетарианскую версию. С тех пор многое изменилось, но классический набор продуктов является эталонным и сегодня. Летом окрошку готовят буквально в каждом доме.

Главное в любом холодном супе - это основа, она состоит из укропа и лука. И тут как "с маслом в каше - не испортишь" - чем больше, тем вкуснее. Зелень перетереть с солью, добавить по ложке хрена и горчицы, все это залить квасом. В основу поочередно положить все ингредиенты, перетертые на терке или нарезанные соломкой, приправить сметаной. Традиционный холодный суп готов. Экономисты подсчитали, индекс окрошки в этом году вырос на 5,5%.

По одной из версий первыми окрошку приготовили бурлаки, тянувшие баржи по Волге. В качестве оплаты им давали сушеную рыбу и квас. Рыбу размачивали и ели. Со временем в квас начали  добавлять овощи. Рецепт стал популярным. Сегодня есть десятки вариаций холодного супа.

Чтобы угодить всем членам семьи мы собрали максимально универсальный набор продуктов. В него вошел и квас, и кефир, и говядина, и колбаса. Его стоимость составит чуть больше 1 000 рублей. А дальше, путем не хитрых вычислений, получается, что порция окрошки с мясом на кефире составит примерно 106 рублей, с колбасой и на квасе будет дешевле - 98. Торговые сети сегодня предлагают и уже готовые блюда без заправки, в зависимости от наполнения цена варьируется от 40 до 60 рублей.