Тихая охота: какие грибы можно брать без опаски

"Лопаснинские, белей снегу, чище хрусталю! Грыбной елараш, винегретные… Рыжики солёные-смолёные, монастырские, закусочные... Боровички можайские Архиерейские грузди… Горы гриба сушёного, всех сортов". На макушке лета в Рязанской области даже грибы вспоминают "Лето Господне" Ивана Шмелёва. А все без исключения, от мала до велика, отправляются в лес на тихую охоту, чтобы лично почувствовать тот самый крепкий и соленый грибной аромат летнего леса. В землях, где гриб стал самым узнаваемым символом народной культуры, иначе и быть не может. И каждый рязанец - любитель тихой охоты, как зеницу ока хранит свои грибные места. В лес ходят как поодиночке, так и большой компанией, грибы собирают целыми бочками.

Но микологи уверены, в нашей области дикоросов на всех хватит, регион - один из самых грибных в ЦФО, причем много и деликатесных: белых, груздей и лисичек. Не зря уже в наши дни народные традиции признали частью гастрономического бренда региона, туристы со всей страны стремятся попасть в грибной сезон в Рязанскую область, чтобы если не собрать, то обязательно отведать даров леса, ведь в Рязани грибы не только умеют собирать, но правильно и готовить.

Премудрости сбора все так же актуальны, как и 100 лет назад, ведь, во-первых, все грибы бывают ложные, а во-вторых, самые вкусные отказываются расти в неволе. Человечество так и не научилось культивировать эти дары леса, поэтому даже рязанские доктора за грибами ходят в лес сами.

Исключение - дети и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Среди грибов встречаются и хищники, способные превращать насекомых в зомби, но для Рязани больше актуально то, что грибы способны впитывать все из окружающей среды, в том числе радиацию.

Среди грибов основными концентраторами цезия 137, по данным многолетних исследований, оказались зеленая рядовка (зеленушка), фиолетовая рядовка, черный подгруздок и свинушка тонкая.

К "нейтральным" грибам относятся боровики, подосиновики красный и жёлто-бурый, все виды подберезовиков, козляки, гриб-зонтик высокий, серая рядовка, триумфальный паутинник и другие.

К "чистым" - сморчки и сморчковые шапочки, желтая и черная лисички, вешенки, осенние опята, все настоящие грузди, розовая волнушка, белый подгруздок и другие.

В 2021 году Роспотребнадзор проверил грибы на содержание радиоактивного цезия, значимое превышение было выявлено в Брянских и Калужских дикоросах. Однако следует помнить, что, во-первых, радиация и без техногенных аварий всегда была естественным природным явлением; во-вторых, при прочих равных условиях степень накопления радионуклидов зависит от того, на чём и где растут грибы. А простая варка максимально удаляет все примеси.

Как подтверждают рязанские повара, топ любимых грибов в области этим летом возглавляют лисички, быть может, единственные грибы, что не заготовишь на зиму, при заморозке и консервации они теряют максимум вкуса и пользы.