Сезон ягод. Что готовят и как консервируют?
В Центральной России в самом разгаре сезон ягод. Для того чтобы запастись витаминами на весь год, осталось не так много времени. Рачительные хозяйки уверяют, что лучше потратить время и собственноручно набрать ягод.
Крупные ягоды стали для Александры Рощиной приятной неожиданностью. Куст черной смородины раньше не плодоносил. Маленький и больной, он остался от прошлых хозяев участка. Но терпеливый садовод смогла вернуть его к жизни и сейчас собирает первый урожай.
А за красной смородиной хозяйка не ухаживает. Женщина признается, куст появился из ниоткуда - вырос около забора сам несколько лет назад и каждый сезон радует сочным урожаем.
Огород Татьяны Реутовой. Женщина живет на даче весь сезон, с апреля по октябрь. Здесь же делает заготовки на зиму - соленья, компоты и джемы. Сейчас на плите - королевское варенье из крыжовника. Свое название оно получило благодаря вкусу и сложности приготовления. Процесс растягивается на целые сутки.
Затем, делится секретами хозяйка, ягоды надо отварить 3 раза, тогда они становятся сладкими и приобретают красный оттенок. Джемы - отличное дополнение к выпечке, даже простые булочки с сахаром превращаются в изысканный десерт.
Не только русская кухня ценит садовые ягоды. Французы, итальянцы и швейцарцы добавляют их в разные десерты, особенно любят в этих странах меренгу, где малина и клубника - залог вкусной начинки. Рецепты блюд отличаются, но неизменно одно - основа в виде безе, без добавления муки и желтков.
Для украшения тоже используют ягоды. Яркие и крупные плоды делают десерт нарядным, превращают домашнюю выпечку в блюдо ресторанного уровня, приготовить которое может каждая хозяйка.