Жидкое оливье или попросту самое летнее блюдо - окрошка. В жаркий период такой суп появляется в меню каждой семьи. Традиционный рецепт включал в себя все ингредиенты, что были у хозяйки в доме.
Некоторые добавляют отварную свеклу охлажденную. Окрошка очень вкусная, приобретает розовый оттенок — называется свекольником. А на Руси еще ботву добавляли, называлось буряк.
Дина Авраменко.
Позже рецепт стал немного богаче и в блюдо стали добавлять мясо и квас. А в современных реалиях у каждой хозяйки свои секреты приготовления.
Но у меня есть небольшой нюанс, мой секрет — я всегда кладу сахар в небольшом количестве — это один момент. А второй — огурцы частично в окрошку режу, а частично натираю на терке. Это придает вкус другой, и более сочная она становится.
Дина Авраменко.
Окрошка хорошо утоляет жажду, поэтому всегда подается холодной. С жидкой заправкой можно поэкспериментировать. Хозяйка Дина Авраменко предпочитает классический вариант рецепта.
Вы знаете, в моей семье на протяжении трех поколений все делают на квасе, но порой бывает на минеральной воде еще делаем. Ингредиенты все те же самые, но вместо кваса добавляем минеральную воду.
Дина Авраменко.
А вот специалисты смотрят на это блюдо с научной точки зрения.
Окрошку полезнее всего делать в виде блюда, который изготовлен на основе напитка кефир, соответственно кисломолочный. Потому что бактерии, которые будут в данном случае нам собственно помогать в кишечнике, они оказывают нам неоценимую помощь.
Вадим Баранов, ассистент кафедры факультетской терапии им. профессора В.Я. Гармаша РязГМУ им. академика И.П. Павлова.
Есть рекомендации и по варианту начинки летнего супа.
Если мы будем говорить о таком ингредиенте, как мясо, то соответственно в большей степени будем уходить от колбас и переходить к тому натуральному ингредиенту, который всегда был изначально в рецепте — это куриное мясо. Правильно разобранное руками, как это положено быть.
Вадим Баранов, ассистент кафедры факультетской терапии им. профессора В.Я. Гармаша РязГМУ им. академика И.П. Павлова.
Согласно аналитике, блюдо в этом году подорожало на 12%. Так называемый индекс окрошки на четырех человек в среднем составляет около 700 рублей. И если овощи повышаются в цене не сильно, то изменение стоимости яиц достаточно весомое. Тем не менее, на протяжении многих лет окрошка остается любимым блюдом россиян, с которым конкурировать могут разве что шашлыки.
