Осень балует рязанцев деликатесами. К примеру, медики называют настоящим суперфудом квашеную капусту. Её можно считать домашним источником витаминов и пробиотиков. По пользе для кишечника такая капуста может сравниться с кефиром, а витамина C в ней больше, чем в яблоках.

Видеосюжет новости

Кажется, проще квашеной капусты может быть только пареная репа. Но за светлыми, хрустящими кусочками капустного листа стоит мастерство сохранения урожая. В деревне Чурилково Рыбновского района из поколения в поколение передают свой рецепт идеальной квашеной капусты.

Старый русский обыкновенный — шинкуется, солится, добавляется морковка, ставится груз, и ждем, пока заквасится, — натуральная капусточка бочковая. В бочку специально закладываем, раскладываем, перекладываем, солим.

Татьяна Жукова.

То есть секретного ингредиента нет.

За магию превращения простой белокочанной в русский деликатес отвечают молочнокислые бактерии, да и они - часть эпифитной микрофлоры, то есть той, что естественным образом всегда живёт на поверхности растений. Но если, к примеру, на огурцах молочнокислых бактерий в среднем 5 процентов, то на капусте - до 20 %. Именно они в процессе брожения перерабатывают растительные сахара и выделяют молочную кислоту, которая, в свою очередь, работает как натуральный консервант, подавляя вредные микроорганизмы и помогая сохранить продукт, пользу которого переоценить сложно.

Молочнокислые бактерии — это самое главное, что есть в квашеной капусте. Полезная бактерия, которая должна жить в нашем кишечнике и помогать нам переваривать пищу, вырабатывать витамины. Многие витамины вырабатывают бактерии в организме, в кишечнике, а квашеная капуста будет поддерживать их жизнь, будет им помогать.

Светлана Воробьёва, врач-эндокринолог, нутрициолог.

Кроме того, квашеная капуста - рекордсмен по содержанию витамина С и витамина К. Интересно, что образуются и достигают своего максимума они именно в процессе ферментации. К примеру, в 100 граммах квашеной капусты около 15 миллиграммов витамина С - половина суточной дозы. А вот редкого биодоступного витамина К2 - от 10 до 80 микрограммов. Его задача в организме - активировать белок остеокальцин, который "встраивает" кальций в костную ткань, повышая её плотность. Словом, правильная квашеная капуста - настоящее гастрономическое чудо, которое в осеннюю пору хоть раз должно появиться на столе.

-->

16:04, 28 октября 2026 Общество

Более 57 миллионов рублей платные парковки Рязани принесли бюджету

В этом году от работы платных парковок в городской бюджет поступило более 57 миллионов рублей. Такие данные привели в мэрии. Сейчас в Рязани – 1 614 платных мест. Довольны ли рязанцы состоянием парковок, и на что тратятся вырученные средства?

66 0

15:05, 28 октября 2026 Культура

Более 12 тысяч учреждений культуры в этом году вступили в программу «Пушкинская карта»

Это театры и кинотеатры, музеи, концертные площадки, дома культуры. Благодаря карте молодежь в возрасте от 14 до 22 лет может бесплатно посетить культурное мероприятие в любой точке России.

100 0

12:05, 28 октября 2026 Общество

Рязанец Николай Гринько вышел в финал Всероссийского конкурса "Быть, а не казаться"

В финале Всероссийского конкурса "Быть, а не казаться", который проходил в Туле, семейный психолог из Рязани Николай Гринько одержал победу в номинации "СВОй наставник" среди участников и ветеранов специальной военной операции.

132 0