Вкус советского детства: Евгения Осипова создаёт сливочные ириски
Врач по профессии и кондитер по призванию, за 5 лет она разработала 9 вкусов: сливочные, с арахисом, с пряностями, со смородиной и шоколадом. Конфеты делают из натуральных ингредиентов — сливок, сахара, сиропа и сливочного масла.
На небольшой кухне стоит приятный аромат. Из простых натуральных ингредиентов: густых сливок, сахара, сливочного масла и сиропа получаются домашние ириски. Евгения Осипова мечтала вернуть тот самый вкус ирисок из детства. Любовь к кулинарии ей привили бабушки, обе прекрасно готовили. В юности Евгения разрывалась между двумя призваниями: медициной и кондитерским делом. Победил врач, она выбрала специальность анестезиолог. Поворотным моментом стал декрет, с двумя сыновьями на руках появилось время прислушаться к давнему увлечению. Евгения прошла курсы по варке ирисок, и началась череда экспериментов. Полтора месяца проб и ошибок: подбор посуды, борьба с засахариванием и пригоранием, но именно эти трудности помогли найти идеальную формулу тягучей сладости
Главный секрет идеальных ирисок - внимание к деталям на каждом этапе. Здесь одинаково важны и точный рецепт, и строгая технология варки. Малейшее отклонение от температурного режима меняет результат, если не додержать, ириски будут растекаться, если передержать, превратятся в леденцы или станут неприятно липкими. Контроль - ключевой момент. Используют специальный термометр‑щуп, рассчитанный на высокие нагрузки. Варить ириски нужно при 122–124 градусах, и важно, чтобы температура была равномерной по всей толщине массы.
Спустя час варки карамельную массу разливают по силиконовым формам и охлаждают. Дальше исключительно ручная работа, каждую ириску бережно заворачивают, а затем плотно укладывают в коробочки. Точное количество конфет, которые сделала Евгения, назвать сложно, с 2021 года, говорит она, примерно 5 тысяч штук. Для девушки главное не цифры и не рецепты, а улыбки на лицах тех, кто пробует её ириски.